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台中西屯美食 从逢甲人气名摊到店面 解馋小舖 红茶臭豆腐(西

解馋小舖红茶臭豆腐的老闆是 Daphne 在无名时期就认识的素未谋面老厂商朋友,几年前还偷偷到老闆在逢甲大学夜市臭豆腐摊位买臭豆腐,因为看老闆忙碌不想惊动他,默默的在老闆面前买好结帐走人没相认,事后被老闆发现就被唸到现在!这些年来老闆从宅配起家,到成为逢甲名摊,现在开了实体店面,做出了不错的成绩,想想是该捧场的时候了,揪了好友一同造访老闆位在西屯区开设的店面,店面不只是卖红茶臭豆腐,有更多种老闆自行研製的平民美食:小品点心、手打功夫麵、麻辣煲、饮品、滷味小菜、风味汤品...。在古早味中求创新又坚持工序。

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店位置距离逢甲夜市与福星公园仅有数百公尺,距离秋红谷广场、新光三越、大远百也都才一公里多,有在这一带玩耍或逛街的人,都适合安排在行程内。

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几年前在写他们家宅配风味小点有写过创业故事,现在再拿出来複习一下。

老闆的母亲黄妈妈与祖母在台中的石冈区以好手艺闻名乡里,常受到地方活动的邀约。921大地震后,石冈区成了重度受灾区,这时政府伸出援手出面辅导成立家政班,由黄妈妈担任班长,带领地方的婆婆妈妈重新出发。黄妈妈也在亲友与邻居的鼓励支持下,有了开店的想法,老闆原在科技业上班,遭逢金融海啸顺势转职,接下家中的店舖,以年轻人的灵活变通性与对网路的敏锐度,将产品重新包装,调整经营模式后,创立解馋小舖经典风味小点的品牌,从宅配起家,到成为逢甲人气名摊,用「红茶臭豆腐」打响名号,再成立店面,让新客人老客人,有个地方好好坐着吃饭,连同餐点也一同进化。

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座位有4人坐与单人座位,单人座位非常妙,是要把脚伸进去坐,看着看着想到宜兰某间拉麵店可以边吃面边泡脚XDD。

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店家提供外带与内用,用餐空间简单归简单,不过做生意不容易,光是想像从宅配-小摊位-店面,就是步步维艰路程。

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解馋小舖创立到现在已有将近50年,现在由黄妈妈的儿子廖老闆接手,老闆勇于尝试创新,平常就会看他煮东煮西在测试,会听取我们这些身边朋友给他的一些点子与建议,并很有行动力的实现。

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菜单

店家在逢甲的摊位有卖红茶臭豆腐、茶香豆乾、豆乾刈包、麻辣系列,种类已经很丰富,而旗舰店贩售品项更多:小品点心、手打功夫麵、麻辣煲、饮品、滷味小菜、风味汤品...。许多都是铜板价。

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不知道从何选起,直接点套餐吧!都是店家精心搭配的招牌组合,99-150元,这售价真的很可以!

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黑糖冬瓜茶 25 元

大口老师解决,撷取他的心得:黑糖冬瓜茶喝起来带点微微黑糖香气,甜度不会过高,清凉又爽口!

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凉拌大黑干 40 元

别小看这盘豆干,老闆早期可是靠它在逢甲打天下!数年前解馋小舖就在逢甲便当街摆摊贩售「茶香豆干」,秘诀是在把高山红茶叶、中药材加入滷汁内滷製,滷好再浸泡入味,贩售之前再滷一次,加入自製辣酱,因此豆乾内吃得到茶香不重鹹,即使加入辣酱也不过于刺激,滷汁温和清香。

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筒仔米糕 45元

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筒仔米糕是解馋小舖在宅配时期就有贩售的招牌产品,多年后再度嚐到,还真有怀念的感觉,而现在把米糕用糯米与紫米共同搭配,更加养生健康。米糕通常搭配甜辣酱,但店家自製米糕酱,用心有诚意,米糕酱不单具备甜辣酱的提味效果,调味上又恰到好处。个人觉得外面的甜辣酱大多甜味、辣味、鹹味不平衡,有的还太鹹。店家自製的米糕酱甜甜的,辣度不高又带蒜香,米糕黏Q完整,融入花生、芋头、鸟蛋、油葱等各式配料香气。如果鹹米糕太油腻不爱,一定要在这里吃看看,保证打破既定印象。

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红油抄手 60元

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炒手是店家手工包製,外皮薄但不鬆散软烂,内馅包了菜肉,菜肉皆甜,肉吃得出口感,不是黏糊的那种,淋上特製酱汁,像是麻辣汤底加入花生去调,比红油中的辣油更浓香而不刺激。

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鲜肉云吞麵 80 元

店家使用的高汤是鸡加柴鱼的高汤,加上独家古早味肉燥。在喝汤时就觉得汤头有一种熬到深度的浓醇香甜,但又不带肉腥味的清爽感,撒上的肉燥也少有肥肉不油腻。

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云吞麵与抄手一样,皮薄又滑润,内馅都是包了菜肉。云吞搭配高汤特别能吃出内馅清鲜滋味。

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麵条可选择粗/细/意麵,这天吃的麵是粗麵手打功夫麵,拍照拍了一阵子,也放了一阵子,吃起来没有被泡烂的感觉,麵体厚度吃得出弹性,不会太厚也容易吸收汤汁。

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川味红烧功夫麵 120元 

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汤头看起来有辣油,但是不呛辣,辣度只在小辣,味浓汤鲜,汤头刚刚好的油份让汤喝起来顺口。

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牛腱肉目测至少有四块,厚度足,透明筋路分布其中,吃牛肉麵最喜欢搭配有有牛腱肉的,虽瘦但嫩,入口很快化开,肌肉纤维新鲜细腻又香甜。

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还可吃到牛筋胶质丰厚又Q软的肉块

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麵条可选粗细麵,吃不够可加价加麵。这种粗的功夫麵,不容易被泡烂也容易吸汤汁,嚼劲有,可是也不需要像厚厚的刀削麵要反覆去咀嚼,嘴巴不会酸XD。

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店家使用的麻辣系列高汤是採用牛骨、猪骨、鸡骨熬成乳白色的骨头高汤,并加入数十种中药材。由于汤头原料有牛骨,不吃牛的人请自行斟酌喔!

麻辣王子麵 60 元

这一道原来是隐藏菜单,因为太受到学生欢迎,老闆从善如流列入正式菜单。台湾人很爱吃泡麵加蛋,吃麻辣滷味或是火锅也爱搭配王子麵,半夜睡不着来点一碗就是一份丰盛的宵夜餐。

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入口前先把半熟蛋搓破,让蛋黄流进汤内,把麻辣汤底调和得温和适口,加了蛋、高丽菜、豆皮等简单配料就很丰盛,最喜欢夹起麵,连带湿润豆皮一起入口,感受泡麵与配料沾附汤汁的爽度,香麻小辣而不燥不上火,汤要喝光光都没问题。

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麻辣臭豆腐 60 元 老油条是另外加料 20 元

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油条香酥不带油耗味,浸泡麻辣汤底,外层吃汤底的香辣汤汁与酥脆口感,再往内咬则是吃出弹性与麵香,连平常不吃油条的 Daphne 都喜欢。

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店家主力商品臭豆腐是自行研发,用伯爵红茶为菌种发酵,臭豆腐气孔密集有如蒸蛋,汤汁渗透得彻底,一咬就会爆汁流出,臭豆腐闻起来不刺鼻,除了豆香之外,还有回甘的尾韵,咬一口从富有弹性到绵细的转化过程很精彩,豆腐中流出店家精心炼製的麻辣汤头,是非扎实又厚重的汤底路线,但是该有的香气微麻程度,如上所说,香麻小辣而不燥不上火,吃了回家不怕闹肚子。

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店家自製来使用的辣椒佐料「朝天魔鬼馋辣酱」有在店内贩售,可在店内先试过,合口味就买回家。

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许多餐饮业者常因为原物料、店租、人事成本增加而不得不改变配方,但是认识老闆多年,反而看他越来越龟毛讲究,餐点越做越精緻,也很愿意听取亲友建议而调整,贩售的餐点守着传统工序,加入创新元素,融合并调整成属于台湾人的美食,吃一餐,价位亲切感人又不伤荷包。与其在逢甲夜市人挤人,不如来这里舒舒服服吃一顿饭,也许你想要的隐藏菜单以后就出现了!

即日起至2017/12/31止,来店用餐就招待一份小菜满百打卡再送一份招牌红茶臭豆腐。

解馋小舖 红茶臭豆腐(西屯旗舰店)

地址:台中市西屯区西屯路二段260-8号(西屯路二段、河南路二段交叉路口附近)

电话:0988-234735、0968-193500

营业时间:11:00~凌晨2:00

粉丝团:请点我

之后会有新店面,先贴地址、地图、照片给大家参考。

地址:台中市逢甲路20巷1号

与西屯旗舰店的相对位置图

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店面照片

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